Bila-Haut Occultum Lapidem 2015, Côtes du Roussillon



Bila-Haut Occultum Lapidem 2015, Côtes du Roussillon

Un vin d'exception.

Une première pour les vignes de Latour-de-France : un vin blanc. Mais un vin blanc issu du gneiss, une roche volcanique, et rares sont les vignes cultivées sur ce type de sol. C’est en 2012 que le vignoble est planté dans la commune du Roussillon à 200m d’altitude. La récolte, manuelle, débute le 1er septembre. Les raisins sont alors transportés en petites cagettes pour respecter l’intégrité de la vendange. Ils sont ensuite rafraichis à 10 °C pour préserver la finesse des arômes et sont pressés à froid (vendange entière sans foulage) pour éviter toute oxydation. Un vin du Roussillon d’une grande fraîcheur : c’est ce qui fait toute la particularité de l’Occultum Lapidem Blanc 2015. Blanc concentré et frais à servir avec des poissons en sauce ou des viandes blanches.


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